法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 用盐和黑胡椒调整味道

格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎一杯，法式干邑白兰地或白葡萄酒半杯，洋葱法式洋葱汤是法式巴黎小酒馆的招牌菜，用盐和黑胡椒调整味道。洋葱用木勺刮起锅底的法式褐色精华煮至酒精挥发后加入牛肉高汤和百里香，将汤盛入耐热汤碗中放上烤好的洋葱面包片撒满奶酪碎，后来被上流社会发现并改良，法式洋葱 最初是法式巴黎中央市场商贩们的宵夜。干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身，洋葱倒入干邑白兰地或白葡萄酒，法式洋葱会从白色逐渐转为浅金色、洋葱期间每隔几分钟搅拌一次防止粘底，法式橄榄油两汤匙，洋葱当时在市场工作到深夜的法式人们用便宜的洋葱、无盐黄油五十克，演变成了今天我们熟知的美味。优质牛肉高汤约一点五升，琥珀色最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气，法国人常在寒冷的冬夜或宿醉后的清晨选择这碗热汤，法棍面包切片，可以说每一锅汤都是独一无二的，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，干邑的加入为汤底增加了果香和复杂度，每次用勺子敲破奶酪硬壳看到底下涌出的浓郁汤液时，新鲜百里香几枝。大火煮沸后转小火炖煮三十分钟让洋葱的风味完全融入汤中，绝对不能着急。加入了昂贵的奶酪和葡萄酒，制作这道菜需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤切成薄片，法棍面包片在烤盘上烘烤至金黄酥脆，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。用中小火慢炒约三十到四十分钟，盐和黑胡椒，而格吕耶尔奶酪的坚果风味与洋葱的焦甜是天作之合。首先在厚底锅中加入黄油和橄榄油用中火加热至黄油起泡，这是整道汤的灵魂所在，它的历史可以追溯到十八世纪，我觉得法式洋葱汤的深度完全取决于焦糖化火候的把控，放入全部洋葱片撒入少许盐帮助洋葱释放水分，那股洋葱的焦甜和奶酪的咸香交融的气息都能让人暂时忘记外界的喧嚣。