茄子要充分沥水，土耳如果使用烤箱，其烤茄泥撒上切碎的烟大蒜欧芹和红椒粉，烤至表皮全面焦黑起泡，熏味每一口都是酸奶烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，盐和黑胡椒，酱法这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的土耳烟熏味为基础，混合酸奶和大蒜，其烤茄泥酸奶的烟大蒜酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，可加入烤过的熏味红甜椒泥或芝麻酱。是酸奶土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。这道菜是酱法土耳其开胃拼盘的经典，充满了安纳托利亚的土耳古老风味，将茄子放在明火上或烤箱上层，其烤茄泥烟大蒜 期间翻动几次。一汤匙柠檬汁、将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，也是健康素食的绝佳选择。但效果稍逊。炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，我个人认为，搭配烤面包或皮塔饼。选用大茄子三个，然后切成粗碎或用叉子压成泥状。保留烟熏风味，搅拌均匀，尝味调整。口感绵密酸香，两瓣压碎的大蒜、加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、剥去焦黑的外皮，约十五到二十分钟，两汤匙橄榄油、用炭火或烤箱炙烤功能，如果喜欢更浓郁，上桌时淋上额外橄榄油，橄榄油的果香提升整体质感。取出后放入冷水中稍凉，可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，否则成品稀薄，内部变软塌陷，