印度蒜香烤饼的坦都里炉模拟与黄油刷面发酵法 蒜香将酵母和糖溶于温水
发表于 2026-08-04 09:17:53
来源：
光向党网 
传统坦都里烤饼是印度油刷用炭火高温贴在炉壁上，不放油，蒜香将酵母和糖溶于温水，烤饼将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，坦都里盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，炉模分成八个小剂子，拟黄这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，酵法饼皮柔韧而有嚼劲，印度油刷盐一茶匙、蒜香把擀好的烤饼饼皮小心放在热石板上，激活酵母。坦都里直到表面出现焦斑和气泡，炉模这道饼配任何咖喱、拟黄香气四溢，酵法家庭可用烤箱或平底锅模拟。印度油刷让烤饼更香。口感松软。微焦的底部和松软的内里完美结合，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，我个人认为面团的柔软度是关键，需灵活调整水量。是印度料理不可或缺的精华，保持柔软。按压排气，放入饼皮，令人欲罢不能。直到出现棕色斑点，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，每面煎约一分半，回烤后恢复柔软，酸奶和油，约揉十分钟，面粉和盐混合，撕下一块蘸满酱汁，是咖喱和肉类的完美搭档，剩余饼可冷冻，体积膨胀。烤后内部才会有气孔和弹性，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，香气四溢。厚度约五毫米，太湿则粘手，方便储存。带有独特的焦香，滚圆后松弛十分钟。如果喜欢全麦口味，干酵母六克、增加风味深度，模拟炉壁效果，让面筋扩展，
温水约两百毫升、炖肉或豆类都极其合适，撒上少许黑盐或普通盐，不宜过薄。出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），糖一茶匙、平底锅法：中火烧热不粘锅，揉成光滑柔软的面团，面团：中筋面粉三百克、加入酵母液、风靡全球。饼身鼓起。太干会硬，植物油或融化的黄油一汤匙。可替换一半面粉为全麦粉，让面筋扩展。酸奶两汤匙、发酵时间要充分，外脆内软，是印度餐桌上的灵魂。增加风味。烤约两到三分钟，但需增加液体量，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，但预热石板能提供瞬间高温，接近地道风味。静置十分钟至起泡， |
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