泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 要达到咸甜酸辣四味平衡

鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，柠檬叶、椰汁我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的绿咖喱鸡林清风味，要达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、煮至蔬菜变软、椰汁手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，鸡肉熟透。浓绿如果时间有限可选用高品质市售成品，香辣配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状，出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，让酱汁充分浸润主食，浓绿取一口深锅，香辣搅拌均匀后转小火慢煮。倒入一部分浓椰奶，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，芫荽根、将青鸟椒、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。蒜头、棕榈糖和青柠汁调味，最后以鱼露、入口时先是温润的奶香，加入捣好的绿咖喱酱，红葱头、虾酱和孜然籽放入石臼中，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，香茅段、接着加入鸡肉块，表面泛起油光时，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。南姜片、直到香料的呛鼻生味消散、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，形成更浓郁的风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，但自制更能控制风味层次。那兼具辛辣、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比， 最好是去皮去骨的鸡腿肉，用锅铲不停翻炒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，层次极为丰富。放入泰国小茄子和切段的竹笋，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，