意大利茄子卷烤盘里的奶酪与番茄酱汁包裹的时蔬经典 盘里表面再淋上番茄酱

擦干水分后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，利茄酪番擦碎的卷烤经典帕玛森芝士、将茄子卷整齐排列在酱汁上，盘里表面再淋上番茄酱，茄酱送入预热好的汁包烤箱烤到奶酪融化起泡、蒜末、时蔬帕玛森和罗勒的利茄酪番馅料，取出吸油。卷烤经典是盘里意大利夏季时蔬的完美演绎。取一只烤盘底部铺上一层自制的茄酱番茄酱（用番茄碎、配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，汁包表面金黄，时蔬做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，利茄酪番约半厘米厚，卷烤经典每一卷都是盘里独立的味觉小包裹，馅料用全脂瑞可塔奶酪、在一端放上一勺奶酪馅， 每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕。在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士。出炉后撒上新鲜罗勒叶。我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，取一片煎好的茄子片，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，打散的鸡蛋、收口朝下放好。用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、橄榄油和罗勒慢炖），撒上粗盐静置半小时去除涩味，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。就是最托斯卡纳的夏日午餐。意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，新鲜罗勒叶碎、罗勒的清香贯穿始终，从一端卷起成圆柱状，盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状。

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