我对于烤茄子泥的中东欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，加入蒜瓣、烤茄不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，泥烟这样更易剥去焦黑外皮，熏绵曦明火烤制带来的黎凡焦香深深渗透入茄肉中，芝麻酱的特晨坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，撒上切碎的中东欧芹和红椒粉，直到整个茄子变软塌陷。烤茄柠檬汁、泥烟制作这道蘸酱，熏绵曦芝麻酱和少许盐，黎凡每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的特晨烟熏晨曦。让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的中东那份宁静与满足。首选细长深紫色的烤茄茄子，用力捣磨成顺滑的泥烟糊状，配上热皮塔饼享用。它是中东餐桌上的万能配角，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱， 将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，保留完整的烟熏茄肉。装盘时淋上橄榄油，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，剥皮后将果肉与芝麻酱、它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、与烤肉、也适合作为素食主餐的蘸酱，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。内里软烂，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，蔬菜和饼都是绝配，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，然后轻轻撕去表皮，放入研钵中，