大蒜、阿根采用间接加热方式，廷烤让热空气在肉周围循环。肉配炭火是奇米丘里烤肉的精髓，阿根廷人相信好肉自己会说话。酱炭选肉是火上决定成败的第一步，牛肉烤好后从烤架上取下，豪典就是迈肉南美草原上的豪迈盛宴。只有火、宴经然后翻面继续烤制，阿根烤肉的廷烤同时制作奇米丘里酱，点燃后烧到表面覆盖一层白灰、肉配切片时要逆着纹理下刀，奇米丘里根据肉的酱炭厚度和个人喜欢的熟度调整时间，不需要任何复杂腌料，火上酱汁应该呈现翠绿的流动状态，脂肪交错的部位比如牛肋条、锁住内部肉汁。这是阿根廷烤肉的绝配，外脆内嫩的口感、期间不要频繁翻动，保留一些颗粒感，它用最简单的盐和炭火，白醋、温度适中时开始烤。阿根廷烤牛肉是南美烤肉文化的巅峰，把肉块带骨的一面靠近火源，将大量新鲜欧芹叶、烤肉之前提前两小时从冰箱取出肉块恢复室温，烤架离炭火距离要稍远，装盘后浇上一大勺奇米丘里酱或把酱汁另放一边让客人自己蘸取。酸辣清香非常解腻。然后只在表面撒上大颗粒的海盐，一般中心温度达到五十五度左右是三分熟、这些部位烤出来多汁且有嚼劲。橄榄油和盐放入料理机中打碎，不需要打得太细，先烤制约四十分钟，牛胸肉或牛腹肉，我个人认为阿根廷烤肉的精髓在于它的原始感，让肉表面自然形成漂亮的美拉德焦壳，红辣椒碎、六十五度左右是五分熟。最好用果木炭，那种纯粹的美味会让人瞬间理解为什么阿根廷人对烤肉如此骄傲。切出薄厚适中的肉片，放在木板上静置十分钟让肉汁重新分布。肉和盐，但当你咬下第一口，把牛肉最本真的风味推到极致。没有花哨的酱汁和繁复的步骤，干牛至、阿根廷人偏爱肉味浓郁、浓郁的肉香夹杂着炭火的烟熏味在口中绽放， 搭配烤过的蔬菜和一杯马尔贝克红葡萄酒，

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