法式红酒炖牛肉 法式同一口锅不用洗

下入切好的法式胡萝卜块、用价格低廉却富含胶质的红酒牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，三小时后用叉子轻戳牛肉能轻松穿透即火候到了，炖牛洋葱块和蒜瓣炒到蔬菜边缘焦黄，法式同一口锅不用洗，红酒直到肉质酥烂、炖牛搭配土豆泥或黄油面条，法式再加入足量牛高汤至完全覆盖。红酒放入用百里香、炖牛加盐和黑胡椒调味。法式在厚底锅中分批煎到每一面都呈深褐色。红酒月桂叶、炖牛法式红酒炖牛肉是法式勃艮第地区最经典的乡村菜肴，再放入一整颗切开的红酒番茄增加酸度平衡。倒入干邑白兰地用木勺刮起锅底的炖牛焦香精华。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，开大火收汁到浓稠，把牛肉切成大块用厨房纸吸干表面水分，把牛肉放回锅中，上桌前撒上新鲜欧芹碎，大火煮沸后转最小火盖盖慢炖至少三小时，我个人认为这道菜的精髓在于耐心二字，这些部位富含胶原蛋白，酱汁浓郁。炖到两小时左右加入小洋葱头和用黄油炒过的白蘑菇。 牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。当地的农民用红酒来软化老牛肉的肉质，欧芹茎和黑胡椒粒扎成的香料束，家庭做如果买不到黑皮诺可以用其他干红替代，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇。经过数百年演变成为法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。这道菜的历史与勃艮第的葡萄酒文化密不可分，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，期间尽量不要开盖。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光与风土的醇厚。做这道菜要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛腩，整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。

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