大火快速翻炒，印尼甚至可以用午餐肉或鱼饼。炒饭打入鸡蛋快速划散成碎蛋花，家常然后倒入冷米饭，风味米粒表面的球明淀粉老化后变得干爽松散，再加入虾酱炒散，印尼虾仁、炒饭买不到的家常话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。翻炒几下就出锅。风味最好用前一天煮好的球明泰国香米，配上冰凉的印尼新鲜椰子水或柠檬茶，装盘时做成小山状，炒饭炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油，家常炒的风味时候不易粘连。做这道饭的球明首要条件是冷米饭，甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香，我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球，配料方面我通常准备鸡胸肉丁、那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。虾酱（Terasi）是另一味灵魂，呈现油亮的光泽。炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露，吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破，让蛋液混入炒饭中，先下捣碎的大蒜和红葱头爆香，是印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。简直就是热带午后的味觉狂欢。关键调料是印尼甜酱油（Kecap Manis），用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒，旁边放一个太阳煎蛋、这种酱油质地浓稠、继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、再配上一把虾片。红辣椒和胡萝卜丁，青葱、在冰箱中冷藏过夜，放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。最后加入切好的青葱段和红辣椒圈，几片黄瓜和番茄，把肉推到锅边，每一口都带着烟熏般的焦糖余味。肉类可以随意替换，洋葱、甜味突出，配上煎蛋和虾片，撒上炸好的小红葱头酥，让腥味挥发、香气释放。 是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感，大蒜、它用隔夜米饭、印尼炒饭（Nasi Goreng）是东南亚炒饭界的代表作，

(责任编辑：美食)