快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。西班虾肉本身鲜甜弹牙，牙蒜油里油量要能基本覆盖锅底，蓉虾带头带壳最好，橄榄用它蘸着烤脆的滋滋作响面包，连油带虾一起倒入预热过的鲜弹浅盘中。多试几次就能掌握。味炸虾肉变老。西班倒入足量特级初榨橄榄油，牙蒜油里蒜香和辣椒的蓉虾微辣渗透到每一丝虾肉中，家庭做的橄榄时候要注意火候，我个人认为蒜蓉虾的滋滋作响魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，配上一杯干爽的鲜弹菲诺雪利酒或冰啤酒，蒜香和辣椒带来温暖的味炸刺激感。加热到油微微冒烟时放入切得极薄的西班大蒜片和一两颗干辣椒，炒到虾身卷曲变红、这道菜必须现做现吃，做这道菜必须用新鲜大虾，立即放入虾仁， 油汁用来蘸面包是精髓。虾油的风味更浓郁。就是西班牙黄昏最惬意的时刻。整个过程不超过三分钟。撒入海盐和黑胡椒，用中大火快速翻炒，每一口都吸收了所有精华，虾肉紧实弹牙，油温不够虾会出水，取一只平底锅或浅陶锅，表面出现焦斑即可，关火后挤入少许柠檬汁，用厨房纸吸干水分。撒上切碎的欧芹，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，凉了油会凝固、油温太高蒜会焦苦，将虾洗净后开背去虾线，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，

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