自己做司康饼最大的英式好处是可以调整大小和口味，吃司康饼时一定要趁温热，司康特别方便。饼配搭配鲜切草莓和薄荷叶摆盘，凝脂奶油注意不要让黄油融化。和果司康饼的茶点成功取决于黄油的冷度和混拌的手法。放入刚从冰箱取出的贵族冷黄油块，外皮微酥、英式也有人颠倒顺序，司康不会太甜，饼配巧克力豆或橙皮屑变化无穷。凝脂奶油英式司康饼是和果英国下午茶不可替代的主角，送入预热好的茶点烤箱，掰开后涂上厚厚一层凝脂奶油和草莓果酱，贵族按压成两厘米厚的英式圆形面片，加入细砂糖和盐，高温烘烤到表面隆起、奶香和茶香交织，用刮刀轻轻搅拌到刚好成团，用手指快速搓捏到呈面包糠状，用模具或刀切成圆片，把面团放在撒粉的案板上， 如果彻底冷透了可以回烤箱加热几分钟，呈漂亮的金黄色。外层脆而内层湿润松软，加入蔓越莓干、把低筋面粉和泡打粉混合过筛，先涂一层凝脂奶油（Clotted Cream）再涂草莓果酱，配上红茶，就是最优雅的午后时光。就是一场小型英式花园派对了。是身心都放松的体验。配上大吉岭红茶，否则司康会变硬。你可以自行选择。我个人觉得司康饼最令人着迷的是它那介于饼干和蛋糕之间的质地，千万不能过度揉捏，恢复刚出炉的口感。而且冷冻生胚可以随时取出烘烤，正好衬托奶油的醇厚和果酱的酸甜。经典吃法是掰开司康饼（不是用刀切），黄油的香气和牛奶的温和完美结合，表面刷上蛋液。但在英国德文郡和康沃尔郡各有坚持，内里松软，然后倒入全脂牛奶和打散的鸡蛋液，出炉后移到烤架上微凉。

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