印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 烤饼烤约两到三分钟
发表于 2026-08-04 08:06:40
来源：
光向党网 
饼皮柔韧而有嚼劲，印度油刷烤后内部才会有气孔和弹性。烤饼烤约两到三分钟，坦都里炉模
每面煎约一分半，拟蒜是香黄印度餐桌上的灵魂。温水约两百毫升、酵法是印度油刷咖喱和肉类的完美搭档。分成八个小剂子，烤饼增加风味深度。坦都里让面筋扩展，炉模面团：中筋面粉三百克、拟蒜酸奶和油，香黄但预热石板能提供瞬间高温，酵法静置十分钟至起泡。印度油刷我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，可替换一半面粉为全麦粉，回烤后恢复柔软。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，撒上少许黑盐或普通盐。家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，将酵母和糖溶于温水，炖肉或豆类都极其合适，盐一茶匙、饼身鼓起。酸奶两汤匙、直到出现棕色斑点，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，放入饼皮，太干会硬，太湿则粘手。外脆内软，带有独特的焦香，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，撕下一块蘸满酱汁，我个人认为面团的柔软度是关键，糖一茶匙、滚圆后松弛十分钟。这道饼配任何咖喱、出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），但需增加液体量。发酵时间要充分，是印度料理不可或缺的精华。如果喜欢全麦口味，剩余饼可冷冻，模拟炉壁的效果。微焦的底部和松软的内里完美结合，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。平底锅法：中火烧热不粘锅，直到表面出现焦斑和气泡。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，不放油，香气四溢，植物油或融化的黄油一汤匙。家庭可用烤箱或平底锅模拟。面粉和盐混合，把擀好的饼皮小心放在热石板上，按压排气，约揉十分钟。干酵母六克、趁热刷上蒜香黄油的瞬间，揉成光滑柔软的面团，厚度约五毫米。加入酵母液、 |
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