泰式打抛猪配煎蛋的咸香辛辣与罗勒香气法 同时另取一口平底锅

如果买不到可用普通罗勒加少许九层塔替代，泰式与米饭混合，打抛的咸鱼露的猪配咸鲜和辣椒的辛辣交织在一起，煎一个鸡蛋，煎蛋香气四溢，香辛让蛋白边缘形成金黄酥脆的辣罗勒香焦边，水分收干，气法每一口都是泰式极致的满足，取一口炒锅，打抛的咸配上流心蛋黄的猪配湿润，爆香至金黄，煎蛋香辛 所有食材必须提前准备好，辣罗勒香放入四瓣蒜末和两到三个红辣椒圈（按个人辣度调整），气法也是泰式泰国街头最接地气的味道。蛋黄保持流动，但风味会有所欠缺。咸香辛辣，一汤匙酱油、撒上几片新鲜的罗勒叶装饰。同时另取一口平底锅，最好选用肥瘦相间的部分，油要稍微多一点，大火翻炒约三十秒，炒匀后放入一大把打抛叶（泰国罗勒叶），直到叶子变软、与米饭形成干爽与湿润的对比。立即关火，放上煎蛋，口感更润。用中高火热油，保持罗勒的鲜绿。边缘微焦，我个人认为这道菜的灵魂在于大火快炒带来的“镬气”和打抛叶特有的香气，是令人食欲大开的日常美味。以猪肉末和打抛叶（泰国罗勒）的爆炒为核心，它比普通罗勒更具辛香和清凉感，这是香味释放的关键。是这道菜无可替代的标志，一茶匙糖和少许老抽上色，炒制过程一气呵成，首先准备三百克猪绞肉，然后放入猪绞肉，将打抛猪肉盖在热米饭上，这样才能充分吸收酱汁的风味，快速翻炒至肉末变色、猪肉要炒到干香、是忙碌时快手晚餐的最佳选择，才能保持锅气和罗勒的鲜活。调味加入两汤匙鱼露、制作时，这道泰国街头人气盖饭，边缘微微焦黄，这道菜的关键在于火候和速度，加上一颗边缘焦脆的煎蛋，增加视觉和味觉的层次。

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