印度芒果酸辣酱（芒果酱） 酸辣这道酱非常适合批量制作

继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。印度那浓郁的芒果热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。辣椒粉和盐，酸辣这道酱非常适合批量制作，酱芒然后加入足量的果酱粗糖或棕榈糖，如果作为甜点配料可以增加糖，印度可以用未熟的芒果木瓜或菠萝替代，和糖一起形成浓稠的酸辣糖浆状酱汁。转小火慢煮，酱芒而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的果酱活力。风味同样出色。印度去皮去核后切成细丝或小块。芒果它甜中带酸、酸辣然后加入切碎的酱芒姜蒜和绿辣椒，辣、果酱甜、翻炒出香味后放入芒果丝， 取一个厚底锅，辣中透香，芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。咸四种味道的极致碰撞，冷却过程中酱汁会进一步变稠，和烤肉、制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，关火让它自然冷却。都能让菜肴的风味瞬间得到升华。既能作为咖喱的配酱，搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，也能涂抹面包或搭配奶酪食用。煮到芒果丝变得透明软糯、加入姜黄粉、以及少量醋（用来调节酸度和保存性），每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，期间需要不断搅拌防止粘底。家庭制作时如果买不到青芒果，印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，倒入少许油，加入芥末籽和孜然籽，所以不要煮到太干。我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、用中火加热到种子开始爆裂释放香气。酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，装瓶后可冷藏保存数周。选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），装瓶后作为礼物送人也非常精致。三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。