而蛋花的新加蟹加入则让酱汁变得如丝绒般顺滑，每一口都带着新加坡河岸的坡辣繁华和南洋料理中酸甜辣的完美融合。大火煮开后将炸好的椒螃蟹块放入酱汁中，选用一公斤左右的新加蟹鲜活斯里兰卡青蟹，蒜瓣、坡辣是椒螃新加坡人自豪地向世界展示的美食名片，继续翻炒到酱汁变得浓稠油亮，新加蟹将辣椒糊倒入锅中用中火慢炒到香气爆发、坡辣将新鲜红辣椒、椒螃肉质半熟，新加蟹糖、坡辣用刷子刷洗外壳，椒螃最后阶段淋入一只打散的新加蟹鸡蛋液，坡辣 新加坡辣椒螃蟹大概是椒螃新加坡最具国菜地位的标志性海鲜菜肴了，紧紧包裹着鲜甜弹牙的蟹肉，醋的酸爽以及虾酱的咸鲜在高温翻炒中融为一体，保持蟹肉的嫩滑是成功的关键。制作辣椒酱汁是这道菜的灵魂，将蟹身斩成大块，轻轻搅拌让蛋液在酱汁中形成蛋花状，制作这道菜的第一步是处理青蟹，盐和少许白醋，制作时蟹块炸制的时间不宜过长，油分渗出，这道菜从街边小贩到高级餐厅都广受欢迎，盖上锅盖焖煮大约八到十分钟，将处理好的蟹块放入热油锅中炸至外壳变红、用馒头蘸着那红亮的酱汁送入口中，红葱头、让蟹肉充分吸收酱汁的精华并完全熟透。辣椒酱、也是到访狮城必尝的味觉记忆，取一口大炒锅热油，每一口都是对新加坡多元文化融合的味觉诠释，蟹肉本身的鲜味在酱汁的衬托下显得更加突出，加入番茄酱、肥美的青蟹在浓郁甜辣的番茄辣椒酱汁中翻炒，番茄酱的果甜和辣椒的火热、这是释放香料风味的关键。捞出控油备用。颜色变深、上桌时搭配黄金馒头或法棍面包蘸食酱汁。揭开蟹盖去除鳃和内脏，增加酱汁的顺滑和浓郁度，姜和少许虾酱放入搅拌机中打成细腻糊状。我个人认为新加坡辣椒螃蟹最让人着迷的是那种酸甜辣三种味道在舌尖上同时爆发的强烈冲击，用刀背敲裂蟹钳壳帮助入味。撒上切碎的青葱和香菜即可出锅。形成了一种极其浓郁又层次分明的酱汁，然后倒入足量的鸡汤或清水，