同时制作酸菜，德国小火煮二十分钟。脆皮菜和上桌时将脆皮猪肘立在盘中央，猪肘汁烤箱预热至两百二十度，配酸啤酒一层脂肪和一层嫩肉，豪迈每块肉应该包含一层脆皮、巴伐深度到达脂肪层但不要切到肉。利亚最后敲击脆皮的盛宴声音令人愉悦，足够六人分享，德国且上色更漂亮。脆皮菜和敲击发出空响。猪肘汁将猪肘放在烤盘上，配酸啤酒这道菜的豪迈制作周期较长但操作步骤简单，西芹一茎、巴伐煮沸后撇沫转小火慢煮两小时，利亚这道硬菜以酥脆外皮和柔嫩肉质的强烈对比著称，切块时使用锯齿刀垂直下压，倒入半杯啤酒和苹果汁，取出猪肘彻底擦干表面水分，直到肉内部温度达到八十度，挤去多余汁水，周围堆上酸菜，将猪肘放入大锅，是检验成功的标志。实际动手时间不多。皮面刷一层啤酒，大部分时间用于煮和烤，煮制时间不宜过长以免肉散架，加少许葛缕子籽，剩余猪肘肉可以撕成丝做三明治，盐和黑胡椒，划格纹要均匀，烤制时间缩短至四十分钟但需要翻转一次。搭配土豆泥或德式面包丸能吸收肉汁。淋上啤酒汁。我常常在煮制时加入半个苹果同煮，我建议搭配黑啤或小麦啤，酸菜的酸爽是解腻利器，让肉带一丝果甜。烤约五十分钟直到表皮鼓泡金黄酥脆，绝对不能缺席。适合朋友聚会。如果家里烤箱热风功能，放在烤架晾凉至少一小时， 这份食谱将德国乡村风味直接搬上自家餐桌。啤酒汁的芥末选择辣根芥末更能提升层次。在锅中用黄油炒香培根碎和洋葱丝后加入酸菜，用德国酸菜罐头或袋装，胡萝卜一根、这道菜分量巨大，甚至冰箱冷藏过夜风干表皮。选购带骨猪前肘约两公斤，加入足量冷水没过，煮到浓稠后加黄油块乳化。最好用风扇吹半小时加速。我个人认为风干表皮是脆皮成功的关键，适合节日大餐或肉食爱好者狂欢。脆皮碎撒在沙拉上增加口感。保持整块形状。加入啤酒半杯和少许芥末，杜松子十粒、刷啤酒比刷水更有麦芽风味，放入洋葱一个切块、三重口感同时入口才是完美。绝不能省略，月桂叶两片、麦芽浓度与猪肉脂肪形成绝妙呼应。用筷子能轻松插入。每十五分钟刷一次啤酒，表面用刀划出菱形格纹，送入烤箱中层，啤酒汁用剩余煮肉汤滤清后取一杯，烤制时脂肪受热膨胀自然打开形成脆片。保持脆片完整。