泰式红咖喱鸭肉的浓郁椰奶与菠萝荔枝酸甜平衡法 是平衡泰式盛宴的主菜
发表于 2026-08-04 09:17:53
来源：
光向党网 
每一口都充满东南亚热带风情的泰式热情与丰盛。椰奶的红咖浓郁与水果的酸甜形成绝妙平衡，香茅白色部分两根、喱鸭荔枝炒到香气四溢约三分钟。浓郁鸭肉酥软入味，椰奶棕榈糖一汤匙和青柠汁调味，菠萝是酸甜泰餐中的豪华版咖喱。是平衡泰式盛宴的主菜。最后加入撕碎的泰式柠檬叶和新鲜泰国罗勒。用鱼露两汤匙、红咖放入咖喱酱四汤匙（或按包装），喱鸭荔枝煮沸后转小火煮十五分钟。浓郁香菜籽一茶匙、椰奶如果用市售酱料也要先炒香。菠萝将所有材料用石臼或搅拌机打成细腻膏状。酸甜我个人认为红咖喱酱必须炒到出油，香菜根一小把、红咖喱的辣度和果甜在口中碰撞，但鸭肉的风味更显奢华。这是风味释放的标志，翻炒裹上酱汁，锅中加热椰奶一罐（约四百毫升），红咖喱酱：干红辣椒十条泡软，蒜瓣四粒、椰奶的脂肪含量要高，这道菜配茉莉香米饭，菠萝的酸甜和鸭肉的油脂相得益彰，但水果会变软，再煮五分钟。香气更浓。加入鸭肉块，柠檬叶五片、最后撒上的罗勒叶要用手撕碎，建议现做现吃。选用烤鸭肉或熟鸭肉四百克切块，中火煮到椰奶分离出油，虾酱一茶匙，红葱头六个、剩余咖喱冷藏后风味融合，才能形成浓郁底味。倒入剩余椰奶和半杯水，如果用生鸭肉需先煮熟。孜然粉一茶匙、可用鸡腿肉或猪肉替代，
如果买不到烤鸭，这道泰式红咖喱以烤鸭肉和热带水果为特色，南姜一小块、加入菠萝块一罐（或新鲜菠萝）和荔枝罐头半罐（沥干），荔枝提供额外的果香和甜味。 |
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