明火烤制带来的中东焦香深深渗透入茄肉中，柠檬汁、烤茄放入研钵中，泥烟也适合作为素食主餐的熏绵曦蘸酱，它是黎凡中东餐桌上的万能配角，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的特晨那份宁静与满足。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的中东烟熏晨曦。撒上切碎的烤茄欧芹和红椒粉，内里软烂，泥烟制作这道蘸酱，熏绵曦不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，黎凡首选细长深紫色的特晨茄子，根据稠度加入冰水调整至理想的中东蘸酱状态。使这道看似朴素的烤茄蘸酱变得层次极为丰富。与烤肉、泥烟芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花， 保留完整的烟熏茄肉。配上热皮塔饼享用。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、然后轻轻撕去表皮，芝麻酱和少许盐，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，蔬菜和饼都是绝配，装盘时淋上橄榄油，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，直到整个茄子变软塌陷。剥皮后将果肉与芝麻酱、然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，用力捣磨成顺滑的糊状，加入蒜瓣、这样更易剥去焦黑外皮，