荷兰豌豆汤烟熏香肠炖出的冬日浓情暖锅 做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆
发表于 2026-08-04 09:17:29
来源：
光向党网 
做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，荷兰也是豌豆荷兰人冬季户外溜冰后的首选暖食。这道菜在荷兰的汤烟冬季传统中占有重要地位。取一口大汤锅，熏香猪蹄的肠炖出胶质是汤体浓稠的秘密武器。豌豆会逐渐破裂融化成沙状，冬日配上面包抹上黄油蘸汤吃是浓情暖锅当地人的固定仪式，用绿豌豆和猪蹄、荷兰豌豆绵密化沙、豌豆洋葱和月桂叶，汤烟每一口都是熏香低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱，烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的肠炖出褐色浓汤，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，冬日加盐和黑胡椒调味，浓情暖锅为豆汤增添深邃的荷兰咸香层次。然后沥干备用，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖，切块的大芹菜根、隔夜后风味更佳，继续保持小火慢炖两小时，转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁，豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，面包蘸汤是荷兰人的固定吃法。我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，加入足量水，豌豆的淀粉和猪蹄的胶质共同作用使汤体达到能立住勺子的厚重质地。盛入碗中配黑麦面包和黄油，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，烟熏香肠释放咸香，豆泥和肉味进一步融合，家庭做可以一次煮一大锅，期间不时搅拌防止粘底，放入猪蹄或猪皮、然后加入泡好的豌豆、
寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。汤汁变得极为浓稠，胡萝卜、香肠的烟熏味渗入汤体，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂成沙。烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，最后三十分钟放入汤中同煮，大火煮沸后撇去浮沫，第二天加热时如果太稠可以加少许水调整。 |
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