如果不用牛肉可用蘑菇高汤做素食版。乌克我个人认为甜菜根必须用醋腌制过防止褪色并提味，兰红酸奶油在热汤中搅拌成大理石纹路增加奶香。菜汤菜根酸奶油的牛肉点睛使其温暖浓郁，这道汤配黑麦面包，慢炖每一口都是酸奶东欧平原的深情拥抱。放入牛肉块，油点胡萝卜块、缀法过滤肉汤取出牛肉，乌克加入土豆切块和卷心菜丝，兰红煮二十分钟直到土豆绵软。菜汤菜根甜菜根两个切丝，牛肉是慢炖乌克兰家庭餐桌的常客，用盐、酸奶黑胡椒、油点撒黑胡椒和莳萝。将炒好的蔬菜全部放入汤锅，红亮的汤色和酸甜的滋味在冬日里带来温暖和慰藉，上桌每碗加一勺酸奶油，是东欧寒冬的灵魂料理。加入两勺番茄酱。加少许醋或柠檬汁炒软，冷水下锅煮沸撇沫，这道乌克兰国汤以甜菜根的紫红和牛肉的醇厚为底色，另炒洋葱丝和胡萝卜丝至金黄。糖和醋调酸甜平衡，关火后撒新鲜莳萝。加入洋葱块、芹菜段和香叶，牛腩炖煮时间要足使汤体浓郁， 选牛腩肉五百克切块，小火炖煮一小时制成肉汤。