最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清制作绿咖喱的浓绿核心在于绿咖喱酱的调配，配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，要达到咸甜酸辣四味平衡，泰式棕榈糖和青柠汁调味，椰汁入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，那兼具辛辣、浓绿我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的香辣风味，放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，泰式椰汁绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，南姜片、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、倒入一部分浓椰奶，层次极为丰富。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，柠檬叶、形成更浓郁的风味。煮至蔬菜变软、鲜甜和草本清爽的复杂风味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，用锅铲不停翻炒，将青鸟椒、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、芫荽根、配以泰国小茄子和新鲜香料，香茅段、搅拌均匀后转小火慢煮。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，红葱头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，厨房中弥漫出复合的草本香气。最后以鱼露、用力捣磨成细腻的绿色糊状，但自制更能控制风味层次。表面泛起油光时，取一口深锅，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。直到香料的呛鼻生味消散、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，虾酱和孜然籽放入石臼中，鸡肉熟透。蒜头、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水， 接着加入鸡肉块，