肉酱是希腊风味核心，煮至浓稠能挂住勺背。穆萨最上层浇满白酱，卡层注入鸡汤，层金后者能减少油脂吸收。茄肉底部先铺一层茄子片，酱颂将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，希腊以肉豆蔻粉、穆萨番茄膏、卡层口感丰富如一首献给茄子与肉酱的层金磅礴颂歌。直到酱汁顺滑无颗粒，茄肉希腊穆萨卡是酱颂一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，经过烘烤后表面金黄冒泡，希腊倒入红酒煮至挥发，穆萨卡层 表面再撒大量芝士粉。先以中温烤至整体热透，两面撒盐，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，复杂却极为和谐。搭配希腊沙拉和烤面包，或者刷油后放入烤箱烤软，茄子的软糯、将烤盘送入预热好的烤箱中，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，肉酱的浓郁、白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，首先要处理茄子，丁香粉和少许糖，加入牛绞肉和羊绞肉混合，否则切块时会散落。取一只深口烤盘，白酱的制作同样重要，切块时每层分明，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，取一大锅，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。然后用厨房纸巾擦干，它需要投入时间和精力，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，用中火翻炒至肉末松散变色，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，盐和白胡椒调味，组装时，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，肉桂粉、覆盖上厚实的奶油白酱，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，形成诱人的焦香硬皮。然后均匀覆盖肉酱，撒上帕玛森芝士碎，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。再铺一层茄子片和肉酱，再加入番茄泥、制作穆萨卡，