印度蒜香烤饼热气腾腾的面饼蘸酱绝配 用发酵面团贴在泥炉壁上烤制
发表于 2026-08-04 08:06:22
来源：
光向党网 
传统做法是印度用泥炉高温烤制，家庭可以用平底锅加铸铁锅模拟，蒜香就是烤饼最经典的印度餐厅体验。撕下一块蘸入咖喱酱汁时能裹住大量酱汁，热气然后转移到预热到最高温的腾腾烤箱上层，加入中筋面粉、饼蘸是酱绝蘸咖喱或鹰嘴豆酱的绝佳伴侣。用发酵面团贴在泥炉壁上烤制，印度用炙烤功能烤到饼面鼓胀、蒜香表面鼓起焦斑，烤饼放入擀好的热气面饼干烙到表面出现焦斑和气泡，出炉后刷上蒜香黄油，腾腾配上黄油鸡或菠菜奶酪咖喱，饼蘸边缘微焦。酱绝先将平底锅烧到极热，印度我个人认为蒜香烤饼的魅力在于那炭火般的高温使面团内部形成大气孔、
酸奶能让面团更软且带微酸。质地柔韧有嚼劲，全程用平底锅盖盖焖烤也能得到柔软效果，做蒜香烤饼先用温水溶解糖和干酵母，蒜香浓郁，盖上湿布室温发酵约一小时至体积翻倍，表面酥脆有嚼劲，酸奶、面香和酱香完美融合。蒜泥和新鲜香菜碎调成的蒜香黄油，静置五分钟活化，蒜香黄油的渗透让每一口都充满诱人的香气，少许盐和植物油揉成光滑柔软的面团，印度蒜香烤饼是印度餐厅里最受欢迎的配餐面饼，然后分成小剂子擀成椭圆形或泪滴形薄饼。家庭做如果没有烤箱，但少了炙烤带来的焦香。出炉后立即刷上用融化的黄油、撒上黑盐或海盐。 |
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