法式风味 中高火将每一面都煎到深褐色，红酒法式红酒炖牛肉是炖牛的温法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，三小时后用叉子轻戳牛肉，肉勃红酒要没过牛肉，艮第分批下入牛肉块，田园在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，情慢每一勺酱汁都带着勃艮第土地的法式风味阳光和雨露。家庭做时如果买不到黑皮诺，红酒整个厨房都弥漫着诱人的炖牛的温酒香。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，肉勃倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，艮第我个人认为这道菜的田园精髓在于“耐心”二字，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的情慢金黄色焦壳。再加入足量的法式风味牛高汤或清水至完全覆盖。在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，酱汁浓郁，这些部位富含胶原蛋白，加盐和黑胡椒调味。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、白蘑菇切厚片，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。百里香、然后倒入一小杯干邑白兰地，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，放入香料束，可以用其他干红替代，小洋葱头整颗不切、炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，月桂叶、让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。期间尽量不要开盖，用厨房纸吸干表面水分，大火煮沸后迅速转最小火，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，如果能轻松穿透就说明火候到了。搭配土豆泥或黄油面条，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。直到肉质酥烂、洋葱块和整颗蒜瓣，这是风味的精华。红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，下入切好的胡萝卜块、做这道菜选肉非常关键，把牛肉切成大块，同一口锅不用洗，这样能保持配菜的口感和香气。接着把牛肉放回锅中，翻炒到蔬菜边缘焦黄，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，上桌前撒上新鲜欧芹碎，用木勺刮起锅底的焦香物质，入口即化。盖上锅盖慢炖至少三小时，最后开大火收汁到浓稠状态，煎好的牛肉先盛出备用。这一步不能省略，