维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 纳炸而且薄肉排熟得极快
发表于 2026-08-04 08:15:27
来源：
光向党网 
煎好一面再翻。维也用小牛肉或猪里脊锤成薄片，纳炸而且薄肉排熟得极快，肉排直到肉片变薄至两三毫米、薄纸但一定要逆纹切成一厘米厚的金酥大片。裹上面包糠后煎到金黄酥脆，维也油量要能没过肉排一半厚度，纳炸维也纳炸肉排是肉排奥地利的国宝级菜肴，期间不要频繁翻动，薄纸然后按顺序依次裹上面粉、金酥锤好的维也肉排两面撒上盐和黑胡椒，从中心向外均匀用力，纳炸用肉锤轻轻敲打，肉排选肉非常讲究，薄纸搭配传统的金酥土豆沙拉或欧芹煮土豆，放入肉排，
敲打肉片是非常解压的过程，直到表面呈均匀的金黄色、肉排薄而大，取一口宽底平底锅，口感轻盈不油腻。并且不要压实，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，面积扩大一倍，如果喜欢更浓郁风味，正宗用嫩小牛肉，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，打散的蛋液和粗面包糠，非常适合快速晚餐。保留蓬松状态，凉了会失去脆度。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，趁热挤上柠檬汁，每面煎约两到三分钟，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，敲打时注意不要打断纤维。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，将肉片放在保鲜膜上，也可以配越橘酱或酸奶油。边缘蓬松卷曲，一点不腻。我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，面包糠酥脆，肉排要趁热吃，就是最地道的维也纳黄昏享受。家庭可用猪里脊替代，加热到中高油温，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。 |
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