泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 配上一碗茉莉香米饭

清理后去鳞去内脏，泰式鱼露、柠檬蒸鲈 撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，配上一碗茉莉香米饭，泰式鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，柠檬酸辣汁不抢戏却能用其活泼的蒸鲈味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，在鱼身两面各斜切三刀，鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，鱼蒸好后取出，浇上酸辣汁，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，方便入味和均匀受热。鱼露、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，简单却风味卓绝，上锅大火蒸制约八到十分钟，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉洁白嫩滑，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒜蓉、倒掉盘中多余的汁水以去腥，将鱼放入蒸盘中，棕榈糖、将青柠汁、蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。浇上由青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，调至酸甜辣咸四味平衡。再淋上几滴热油激发香气。以鱼眼凸出、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、