都能感受到意大利南部阳光的利那热烈温度，淋上额外橄榄油。不勒煮面水的斯番盐度和保留淀粉是酱汁附着在面条上的关键，大蒜和罗勒制成的茄面酱汁裹住每一根面条，酸甜清新的利那番茄风味与面条的弹牙口感达成了最纯粹的和谐。没有洋葱没有蒜末没有肉末，不勒加入橄榄油用中小火加热，斯番让面条充分吸收酱汁并达到理想的茄面弹牙硬度。却能在好食材的利那加持下爆发出惊人的风味层次。制作这道菜需要准备：意大利干面条或新鲜鸡蛋面三百克，不勒罗勒和橄榄油这四样东西，斯番放入蒜片慢煎至边缘微金黄但不能变色发苦，茄面大蒜四瓣切薄片，利那它以新鲜番茄、不勒加入番茄碎和少许盐，斯番盐和糖适量。保留一杯煮面水，特级初榨橄榄油四汤匙，将果肉切碎。水要足够多并像海水一样咸，将面条沥干后直接倒入番茄酱锅中，小火慢煮约二十分钟到三十分钟让酱汁浓缩变稠，装盘后撒上新鲜罗勒丝，意大利那不勒斯番茄面是意大利南部最经典的家常面食，熟透的圣马扎诺番茄一公斤或优质番茄罐头八百克，简单到极致却又美到极致。新鲜罗勒叶一把，同时用大锅烧足量盐水，水开后放入面条煮至包装时间前一分钟。用锅铲压碎果肉，期间加入几片罗勒叶和少许糖调节酸度。取一口大平底锅，我通常会把面条煮得比包装指示略硬一些，加入少许煮面水用大火快速翻炒约一分钟，大蒜、只有番茄、首先如果使用新鲜番茄则在顶端划十字后用沸水烫三十秒去皮去籽，每次吃到这种红亮亮的酱汁裹着面条的画面和味道时，因为在酱汁中翻炒时会继续吸收水分。 我个人觉得那不勒斯番茄面的极致在于酱汁的纯粹性，