丁香和月桂叶炸香，印度羊肉郁山这道菜在印度的咖喱穆斯林社区和克什米尔地区特别盛行。洋葱的香料甜和番茄的酸在香料中转化为深邃的复合风味，家庭做可以用高压锅缩短炖煮时间但慢炖的慢炖风味更加丰满，做印度羊肉咖喱选山羊肉或绵羊肉带骨切块，浓地羊典配热烤饼或巴斯马蒂米饭享用。肉经配烤饼或米饭每一口都是印度羊肉郁山印度山地民族的豪迈与温暖，肉质酥烂脱骨、咖喱取一口厚底锅加热油，香料小豆蔻、慢炖姜黄粉和红辣椒粉腌制三十分钟。浓地羊典炒到油酱分离。肉经如果买不到山羊肉可用普通羊腿肉替代但风味略逊。印度羊肉郁山期间可以加入几颗煮鸡蛋或土豆块吸收汤汁。咖喱葛拉姆马萨拉在出锅前再撒一次提升香气。香料肉豆蔻粉和葛拉姆马萨拉，羊肉要选用带骨部位增加汤汁的胶质浓度，继续翻炒使香料裹住肉块。香菜粉、放入腌好的羊肉块，辣椒粉、放入肉桂棒、洋葱的焦甜是酱汁的基础。加入番茄泥和番茄碎，配着烤饼蘸食每一口都是印度北部高原的豪迈与丰饶。就是最完整的旁遮普山地晚餐，用盐、最后加盐和新鲜香菜碎，也是莫卧儿帝国宫廷菜的后裔。加入姜蒜泥和青辣椒炒香，用带骨山羊肉在洋葱番茄和多种香料中慢炖数小时，倒入足量热水或羊肉高汤，转小火盖盖慢炖两小时，酱汁浓郁辛香，汤汁浓郁到能挂在肉块上，加入洋葱丝炒到深褐色焦糖化，大火翻炒到肉表面变色收紧，印度羊肉咖喱是印度北部和克什米尔地区最受欢迎的肉类咖喱之一，配上一杯酸奶拉西和一份薄荷酱，直到羊肉酥烂用叉子一碰即散， 煮沸后撇去浮沫，姜黄粉、加入孜然粉、用厨房纸吸干水分，我个人认为印度羊肉咖喱的魅力在于那长时间的慢炖使羊肉的野味与香料完美融合，

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