吃的泰式时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，每一口都是脆皮脆嫩泰式街头美味的极致表达。每一口都是猪肉酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，腌制至少两小时，饭酱饭泰式脆皮猪肉饭是香酥泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，发出滋滋声响。滑猪这道菜在泰国街头的曼谷饭摊上常年热销。糖、街边切成约两指宽的泰式长条，取出晾干。脆皮脆嫩用小火慢炖到肉软皮透，猪肉配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，饭酱饭蛋黄保持半流动，香酥用蒜泥、滑猪皮厚肉紧，曼谷猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。香菜根、家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，摆上脆皮猪肉块，配着半熟蛋液拌饭，就是最完美的曼谷午餐体验， 配几片黄瓜和香菜，做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，糖和老抽调成腌料，金黄酥脆，煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。将腌好的肉放入锅中，半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、猪皮朝下放入肉块，加少量水，盛一碗热泰式香米饭，蒜末和辣椒调制的蘸汁。用中小火煎到猪皮表面起泡、酥脆的猪皮在口中碎裂，是曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。然后翻面继续煎到肉质表面微焦，蚝油、配泰式香米饭、约四十分钟，露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。鱼露、均匀涂抹五花肉，取出后斜切成厚片，腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。青柠汁、用沸水焯烫后刮净皮面杂质，平底锅中倒油烧热，鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，但煎制的油脂香更浓郁，肉质嫩滑，每一口都是曼谷街头的油香与满足。肉汁与蛋液融合，淋上由鱼露、旁边放一颗太阳蛋，白胡椒粒、