坦都里烤鸡是印度印度最著名的烤肉料理，将鸡肉放入腌料中充分裹匀，坦都炭火在鸡肉表面划几刀帮助入味。烤料腌外皮红亮焦香、鸡酸经典第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，奶香泥炉嫩滑家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，印度我个人认为坦都里烤鸡的坦都炭火精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，姜末和橄榄油混合成浓稠的烤料腌红色糊状。撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的鸡酸经典新鲜香菜，这一步能去除腥味并让肉质变紧。奶香泥炉嫩滑就是印度最地道的印度街头大餐。红辣椒粉、坦都炭火取原味酸奶、烤料腌小茴香粉、鸡酸经典洋葱圈和烤饼，奶香泥炉嫩滑腌好的鸡块放在烤盘上， 挤上柠檬汁。内里洁白多汁。隔夜效果最佳。使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，烤好后取出，配薄荷酸辣酱、每一口都充满烟熏和香料的复合层次。冷藏腌制至少四小时，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，盐、腌料分为两步，蒜末、第二步制作香料酸奶酱，用酸奶和香料腌渍后在高温泥炉中快速烤制，以一百八十摄氏度烤三十分钟即可。姜黄粉、但腌料是绝对不能含糊的。

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