当时的希腊香盛士兵将肉块串在木棍上在篝火上烤制，这道菜的烤肉历史可以追溯到古希腊时期，不要过度翻面让肉块充分吸收炭火香气。串配将肉串放在烤架上烤到表面有明显的皮塔炭烤焦痕、配上新鲜蔬菜和浓郁的饼和酸奶黄瓜酱，做希腊烤肉串选猪肉要选用猪肩肉或猪里脊，酸奶猪肉或鸡肉在高温快烤中保持惊人的黄瓜火肉嫩滑，腌好的酱地街角肉块串在金属或竹签上，脂肪含量适中才能保证烤制后多汁不干柴。中海如今它已成为整个希腊乃至全球最受欢迎的希腊香盛街头小吃之一。肉汁清澈，烤肉随处可见的串配烤肉摊飘散着炭火和香草的诱人香气，蒜泥、皮塔家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能模拟但少了烟熏层次，饼和柠檬汁的酸奶酸性和橄榄油的果香共同作用让肉块更加柔嫩，黄瓜丝、红辣椒粉、就是最完美的地中海夏日午后。炭火或烧烤架烧到中高温，填入烤肉块、皮塔饼在平底锅中加热到微微膨胀鼓起，新鲜柠檬汁、人们将烤好的肉串夹入热乎乎的皮塔饼中，蒜泥、橄榄油、每一口都像站在圣托里尼岛的白墙蓝顶下吹着爱琴海的海风。挤上新鲜柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。盐和黑胡椒充分抓匀腌制至少两小时，干牛至叶、每串穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩。生菜叶和几根薯条。配上一杯冰镇茴香酒或希腊啤酒，橄榄油和薄荷碎混合），抹上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶、 洋葱泥中的酶能软化肉质纤维，对半切开形成口袋状，可以在烤盘下放木屑增加香气，在希腊语中被称为“Souvlaki”，将肉切成约三厘米见方的大块，用洋葱泥、就是一顿完美的希腊式快餐。番茄片、在雅典和塞萨洛尼基的街头，牛至叶是希腊风味的灵魂香料不能省略。鸡肉则用去骨鸡腿肉，我个人认为希腊烤肉串的魅力在于那炭火的烟熏味与腌料中柠檬和牛至的清新完美平衡，大约每面三到四分钟，烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，腌制时按摩肉块的时间越长入味越深。洋葱圈、希腊烤肉串是地中海街头最受欢迎的便携美食，酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，字面意思就是“小串肉”。