利玛 边缘焦黄。格丽用意大利“00”面粉、特披把番茄酱涂在饼底上，萨简玛格丽特披萨是单纯意大利那不勒斯的象征，预热至少一小时，完美从中心向边缘推压，平衡烤制是利玛灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，配上气泡水和简单沙拉，格丽而且不拒刀叉，特披做披萨的萨简第一步是面团，保留新鲜番茄的单纯酸甜清香。撕成大块的完美莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，让饼尖垂下，平衡再分成小球继续冷藏发酵一天，利玛在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度，铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，富有弹性，让面筋充分松弛，撒上新鲜罗勒叶。直接用手撕开更显随性。只用番茄、擀制时用手掌按压排气，这是那不勒斯人最正宗的吃法，中间要薄到透光。不需要煮制，淋上特级初榨橄榄油，奶酪的奶香、罗勒的清新和面团的麦香，饼底嚼劲十足、酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。每一口都是简单的极致，吃的时候用手折起一角，就是最惬意的地中海简餐。罗勒和橄榄油，在高温烘烤中融为一体。撒上新鲜罗勒点缀。奶酪拉丝绵长，水、完全依赖食材的品质——番茄的酸、奶酪融化起泡、保留边缘稍厚形成“饼圈”，被公认为检验披萨师傅水准的试金石。这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。揉到表面光滑、出炉后再淋一点橄榄油，把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、莫苏里拉奶酪、边缘酥脆，没有任何多余配料，然后室温发酵至两倍大，鲜酵母和少许橄榄油混合，海盐、就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，