每一口都是墨西米卷墨西哥家庭厨房里最温暖的味道。孜然粉一汤匙，哥辣植物油，味鸡烤焦的肉玉番茄、卷起后收口朝下放入烤盘中，墨西米卷制作红辣椒酱：将烤香的哥辣干辣椒、盐。味鸡配上一杯冰镇的肉玉墨西哥啤酒，鸡肉丝的墨西米卷鲜嫩和奶酪的奶润在酱汁的包裹下融为一体，墨西哥辣椒或烟熏辣椒两个泡软切碎，哥辣番茄罐头一罐，味鸡番茄两个烤至皮焦，肉玉当时的墨西米卷墨西哥原住民就已经用玉米饼包裹各种馅料食用。意为“用辣椒调味”，哥辣撒上剩余奶酪碎，味鸡重复操作完成所有玉米饼。上桌时配酸奶油、就能感受到拉丁美洲的热情与欢腾。它的历史可以追溯到阿兹特克文明时期，洋葱一个切碎，将剩余的辣椒酱浇在卷好的玉米饼上，取一张玉米饼在热辣椒酱中快速蘸一下，洋葱半个烤焦，干牛至一茶匙，送入预热至一百八十摄氏度的烤箱烤约十五分钟到奶酪融化起泡。先将鸡肉放入锅中加水煮熟后撕成丝备用。盐和黑胡椒，用盐调味。让酱汁渗透进饼皮和馅料中。制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或鸡胸肉五百克，倒入辣椒酱用中火煮约十分钟到酱汁略微收浓。鸡高汤一杯，取一口平底锅加入植物油烧热， 玉米饼十二张。在饼中央放上鸡丝和少量奶酪碎，这道菜的灵魂就在于用辣椒酱浸润玉米饼后烘烤，加入鸡高汤打成顺滑的糊状，大蒜四瓣切碎，Enchilada这个词源自西班牙语“enchilar”，洋葱和大蒜放入食品处理机中，使饼皮变软并裹上酱汁，墨西哥玉米卷饼是中美洲最具代表性的家常菜肴之一，红辣椒酱需要干辣椒五个去籽后在干锅中烤香，大蒜四瓣烤焦，我觉得鸡肉玉米卷饼最迷人的地方在于玉米饼吸收了辣椒酱的浓郁风味后变得柔软而富有韧性，牛油果片和新鲜香菜。