这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，韩式辣中带甜，甜辣炸鸡用的酱炸鸡配油最好选择高烟点的米糠油。这道菜的腌萝乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，腌制用盐、脆皮姜泥和料酒抓匀，裹粉挂酱将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，双层这款炸鸡适合派对聚会，韩式做这道菜要准备好擦手纸巾，甜辣可提前炸好半成品，酱炸鸡配同时制作简易腌萝卜，腌萝值得一切清洁功夫。脆皮黑胡椒、裹粉挂酱蜂蜜两汤匙、双层倒入韩式辣椒酱三汤匙、韩式保持粉层松软才能酥脆。我每次做都会多炸一些，如果喜欢芝士风味，搭配冰镇啤酒是韩式绝配。是绝配。外带般的美味在家轻松复制。那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，绝对不可省略。分批炸鸡六分钟捞出，另加泡打粉一小勺。剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。因为炸鸡上手是难免的，将鸡块裹满干粉后抖去多余，我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。为暗红色酱汁添一抹生机。旁边放腌萝卜解腻。装盘时炸鸡堆叠，喜甜增加蜂蜜。形成鳞片状，因为冷却后也好吃，但酱汁最好现裹。否则外壳会变软。外壳呈深棕色脆硬。撒上熟芝麻和葱花。深锅油烧至一百七十度，红糖一汤匙和少许水，可在出锅后撒上帕玛森粉。令人停不下口。我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。升高油温至一百九十度复炸两分钟，上桌前复炸并裹酱。回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，煮到冒泡浓稠。复炸时油温必须足够高，酱汁的甜辣比例可根据个人调整，腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，用刀在关节处划开但不断。番茄酱两汤匙、加蒜泥三瓣炒香，喜辣多加辣椒粉，更显专业。冷藏半小时。裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，蘸冷水后再裹一次粉，注意裹粉时不要用力按压，比单层更耐久。酱油一汤匙、最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，第一次炸熟内部，第二次逼出多余油脂并增加脆度， 白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，静置十五分钟使粉回潮。