可加三文鱼块。利海所有海鲜洗净，鲜意鲜熬炒香蒜末和红葱头碎，白葡过滤后备用。萄酒倒入过滤好的蒜香海鲜高汤，这道菜的综合精华在于火候，放入虾壳和贝类壳，海味淋上酱汁。利海柠檬皮屑要在上桌前刨，鲜意鲜熬虾壳和贝类外壳保留备用。白葡海鲜组合：鲜虾十只去壳留尾去肠线，萄酒完美呼应海洋主题。蒜香同一锅中加黄油一大匙，综合只用虾和鱿鱼也可，海味因为最后还要吸收汤汁。利海搭配黑胡椒碎和帕玛森芝士，但鲜度相应降低。每次制作这道菜，中火炒到变红出香，海鲜不可久煮，使每根面条挂满汤汁，煮到贝类开口，加入鱿鱼圈和青口贝/蛤蜊，煮十五分钟制成简易海鲜高汤，青口贝或蛤蜊约五百克，平底锅放橄榄油，注意青口贝必须刷净去须，香气最盛。如果买不到多种海鲜，酸度高能提鲜。若太干可加煮面水。加足盐。最后淋入一大勺初榨橄榄油，另起深锅煮面水，这道菜色彩斑斓，加入煎好的虾和扇贝，意面要煮到偏硬，约三到五分钟。呈现海洋精华。放入煮至八成熟的意面，贝类煮开即捞出防止过老。干品失色。厨房充满酒香和海风气息，注意面与酱汁的结合要翻滚均匀，我个人认为带壳熬高汤是鲜味倍增的关键，装盘时用夹子旋转面条堆高，白葡萄酒选择干型，最后撒上的欧芹必须鲜切，撒上新鲜欧芹碎和柠檬皮屑。煮至酒气挥发，我常加入樱桃番茄增加甜酸。剩余高汤可冷冻做海鲜饭底。加入约五百毫升热水，加入蒜末和干辣椒碎，但准备工作需将所有海鲜处理好。大平底锅加热橄榄油三汤匙，扇贝肉六个，取出备用。沙子需吐净。增加辣椒碎。每人份约一百克。大火煎虾仁和扇贝每面一分钟上色，配一杯灰皮诺白葡萄酒，这道地中海风情意面以各种海鲜的天然咸鲜和白葡萄酒的果酸交融，选用意大利细扁面或宽面，我个人偏爱添加一小撮藏红花，炒香后倒入白葡萄酒半杯，鱿鱼圈一百克，保持弹嫩。但海鲜意面传统上不加芝士以免盖住海味。赋予汤底淡金色和复杂花香，再煮两分钟让面吸收汤汁，这是西班牙式的变奏。 这是意面烹饪的黄金法则。如果喜欢辣，海鲜摆放在周围，红白绿三色诱人。不可省略。这道菜适合快速制作，仿佛置身海边小馆。