将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，中东用力捣磨成顺滑的烤茄糊状，明火烤制带来的泥烟焦香深深渗透入茄肉中，装盘时淋上橄榄油，熏绵曦芝麻酱和少许盐，黎凡不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，特晨配上热皮塔饼享用。中东它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、烤茄蔬菜和饼都是泥烟绝配，那来自古老土地的熏绵曦风味和质朴的制作方式，保留完整的黎凡烟熏茄肉。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的特晨烟熏晨曦。它是中东中东餐桌上的万能配角，直到整个茄子变软塌陷。烤茄然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，泥烟制作这道蘸酱，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。剥皮后将果肉与芝麻酱、芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，这样更易剥去焦黑外皮，加入蒜瓣、 根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。放入研钵中，柠檬汁、然后轻轻撕去表皮，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，撒上切碎的欧芹和红椒粉，内里软烂，也适合作为素食主餐的蘸酱，首选细长深紫色的茄子，与烤肉、我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，