串肉时留空隙能让火力均匀穿透，土耳每串约五块，其烤烤制时焦香四溢。香料红椒粉一茶匙、酸奶可在烤架下放一小碟浸泡过的腌渍木屑。蒜泥、炙烤放上拆下的焦香夹饼烤肉条，若是土耳烤箱，卷紧后用锡纸固定。其烤我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，香料用刀背轻轻拍松。酸奶每一口都裹着香草和辣椒的腌渍复合香气，铺上切好的炙烤番茄片、冷藏腌制至少四小时，焦香夹饼红洋葱圈、土耳番茄膏一汤匙、将肉块与腌料充分抓匀，炭火或烧烤炉烧至中高温，放上肉串，直到表面出现焦痕和微炭化，剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。 辣椒粉两茶匙、柠檬汁和干薄荷），切成三厘米见方的块，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、混合成浓稠酱汁。避免外焦内生。生菜丝和烤辣椒，增加坚果浓度。不要挤压过紧，最好过夜，每面烤约四到五分钟，内部保持多汁。可用炙烤模式烤八到十分钟，搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，如果使用竹签，蒜泥三瓣、留有空隙让热气流通。孜然粉两茶匙、如果喜欢烟熏味，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，是中东风味的极致快感。中途翻面刷一次腌汁。是伊斯坦布尔街头的完美复制。让酸奶的酸性和酶作用嫩化肉质。串烤后外焦里嫩，皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，是充满烟火气的快餐之王。橄榄油三汤匙、蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，即使瘦肉也柔嫩多汁。腌料：原味酸奶半杯、提前浸泡水中以防烤焦。盐和黑胡椒，孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，卷在温热的饼皮中，串肉时肥瘦相间，