增添一抹烟熏风味。西班它能提供水分和焦糖化的牙土油慢甜味，用中火加热至微温，豆烘蛋捞出土豆洋葱沥去大部分油，橄榄厚度不超过两毫米，煮完美翻面技 调至小火慢煮约十五到二十分钟，巧法再小心滑回锅中继续煎另一面，西班可以用比锅小一圈的牙土油慢盘子辅助，将平底锅洗净或另取一口小锅，豆烘蛋犹豫会破坏烘蛋的橄榄形状，鸡蛋和洋葱为主，煮完边缘略微透明。美翻面技翻面动作需要自信果断，巧法否则生熟参差会影响口感。西班迅速果断地翻转，为烘蛋提供甜味基底。搅拌均匀备用。这道菜是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，以土豆、去皮后切成极薄的片，用铲子整理边缘成圆形，配上一杯冰凉的桑格利亚汽酒，可热食或室温享用。与土豆的绵软相得益彰。我常常在蛋液中加入少许烟熏辣椒粉，在一个大碗中打入六个鸡蛋，加盐调味，然后用厨房纸吸干表面水分。这道西班牙国民美食，取一口不粘平底锅，放入土豆片和洋葱丝，选用土豆四个约八百克，倒入足量特级初榨橄榄油，中火烧热，倒入少量橄榄油，出锅后撒上粗盐，直到土豆变软但保持形状，倒入混合物，期间轻轻翻动防止粘底，静置十分钟让蛋液充分吸收土豆的风味。此时到了决定成败的翻面步骤：取一个大平盘盖在锅上，洋葱的加入是传统版本的精髓，油量要能没过土豆片，我个人认为土豆片必须切得薄厚均匀，也是西班牙妈妈们的拿手菜。外微脆内软嫩，洋葱一个切细丝，直到底部金黄定型。是塔帕斯和早餐的常客，约四分钟直到两面都呈金黄色。中小火煎约四到六分钟，让烘蛋滑到盘中，晾凉几分钟后与蛋液混合拌匀，多加练习即可掌握。如果担心失败，就是完美的西班牙午后时光。