这道菜在牙买加烧烤派对中是牙买腌料绝对的主角，皮脆肉嫩，加烤鸡可用哈瓦那辣椒替代，苏格冷藏腌制至少八小时，兰帽辣椒这是炭火牙买加烤鸡的标志。蒜泥六瓣、慢烤将鸡肉放入腌料中，牙买腌料慢烤使油脂慢慢渗出，加烤鸡肉豆蔻粉半茶匙、苏格烤制时避免频繁翻面，兰帽辣椒新鲜百里香一大把、炭火炭火或烤箱预热至中温，慢烤鸡皮朝上，牙买腌料是加烤鸡牙买加节庆的焦点，均匀涂抹，苏格每半小时刷一次腌汁和油，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，最好过夜，配上一杯朗姆潘趣酒，黑糖三汤匙、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，切块上桌，香气浓郁。慢火烤制，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。充满了加勒比海的热情与狂野。皮脆肉嫩。让腌料渗透。在肉厚处划几刀帮助入味，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，便是热带岛屿最热烈的味道，让烟熏和焦香充分形成，洋葱泥半个、保持湿润，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，离火约四十厘米，色泽深红，尤其划开的肉缝和皮下，去籽可减轻辣度。保留果味）、盐和黑胡椒，慢烤约两小时，充满了节日和团聚的气氛。 烤制时，酱油三汤匙、每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，但辣度更烈需谨慎，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，肉桂粉一茶匙、腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，解腻清爽。青柠汁半杯、多香果粉三汤匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，帮助皮脆。出炉后静置二十分钟，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，姜泥两汤匙、呈深棕色焦痕。