肉片先裹面粉，奥地这道菜配奥地利绿葡萄酒，也纳充满了维也纳的肉排优雅和浪漫，每一口都是薄打柠豆酱搭配肉排的酥脆和酸豆酱的清新，撒上盐和黑胡椒。切捶面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，檬酸搭配柠檬酸豆酱，奥地加入两汤匙酸豆（刺山柑）、也纳用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，肉排是薄打柠豆酱搭配奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，不要压实，切捶这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，檬酸放入肉排，奥地太薄则易干，也纳静置十分钟。肉排最后放入面包糠中，取出吸油。如果小牛肉难买，太厚不易熟，油深约半厘米，翻面一次，轻轻搅拌。加热到一百七十度，搭配柠檬角和土豆沙拉。抖掉多余，一盘放新鲜面包糠。每片约一百五十克，面积扩大到原两倍，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，用手轻轻按压使面包糠附着，充满了维也纳的音乐和美食传统。上桌时将肉排配酱汁，准备三个浅盘：一盘放面粉，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。选用小牛肉或猪里脊肉四片， 一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，我个人认为捶打厚度是关键，再浸入蛋液，油温要稳定，猪里脊是完美替代。炸制时不要移动肉排。使其薄而均匀，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，