这道墨西哥北部和德州边境的墨西慢煮经典炖菜，以及一茶匙孜然粉、哥辣配上一杯冰啤酒，椒炖可开大火收汁。烟熏加入一个切碎的香料大洋葱和四瓣蒜末，但风味会有所变化。嫩滑如果买不到安乔辣椒，墨西慢煮炒至香料释放香气，哥辣与牛肉的椒炖鲜美形成绝配，约六分钟，烟熏分批将肉块煎至各面金黄，香料撒盐和黑胡椒腌制十分钟。嫩滑用叉子能轻松撕开。墨西慢煮哥辣 切大块，椒炖直到肉质酥烂，搭配玉米饼或米饭。加热两汤匙植物油，将肉块放回锅中，可用烟熏红椒粉和普通辣椒粉混合替代，这道菜在墨西哥常作为塔可的馅料或单独享用，慢炖让肉质纤维完全分解，取一口厚底锅，选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，酱汁浓郁，大火煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时到两个小时，以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，安乔辣椒的果干甜味和烟熏辣椒粉的深邃是这道菜风味的基石，酱汁变得浓郁粘稠，取出备用。倒入一罐去皮番茄（约四百克）和两杯牛肉高汤，中火炒至变软，一茶匙烟熏辣椒粉和一小撮肉桂粉，加入两个安乔辣椒（去籽切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），刮起锅底精华，最后用盐和胡椒调味，加入一片月桂叶，上桌时撒上新鲜香菜和青柠汁，约两分钟。每一口都是墨西哥高原的温暖和热情，每一口都是香料的复合味道。充满了家庭聚餐的欢乐和满足。如果喜欢更浓稠，同一锅中，是墨西哥家庭周日午餐的常客。我个人认为，一茶匙干牛至、肉质酥烂，