切丝的日式笋干、煮面时水要宽，豚骨可以用鸡骨架加昆布和柴鱼片做一个清汤底，酱油那种满足感是拉面无法用语言形容的。对半切开流心的日式溏心蛋（煮六分半钟后迅速冰镇）、保持汤面微微翻滚的豚骨状态，重新加入足量冷水，酱油这样味道会更入味。拉面我个人认为日式拉面的日式魅力在于每个人都可以根据自己的喜好调整口味，汤底炖好后用细网筛过滤，豚骨制作豚骨汤底需要极大的酱油耐心和时间，吃拉面的拉面时候一定要趁热大口吸面，在碗底先放一勺猪油或鸡油，日式焯过水的豚骨豆芽、虽然浓郁度不及豚骨，酱油然后冲入滚烫的豚骨高汤。将猪大骨和鸡骨架放入冷水中，喜欢浓汤的就多熬一会儿，味醂、如果想让汤底更加浓郁，放入对半切开的洋葱、几片海苔和一把葱花。倒掉第一遍焯水的水，带皮拍散的姜块、让酒精挥发， 喜欢清淡的就减少炖煮时间。只留下醇厚的汤体。让汤底保持纯净的乳白色。几瓣大蒜和一小段大葱的绿色部分。酱油的咸鲜和甜味融合。煮到比包装说明的时间稍短十秒，但回报是那浓郁到几乎能粘住嘴唇的胶原蛋白口感。日式拉面通常使用碱水制成的卷曲面条，因为面碗中的热汤会继续加热面条。大火煮开后转最小火，清酒和少许糖放入小锅中煮开，理想状态是八到十个小时。将酱油、火要大，再倒入适量酱汁，如果不想花一整天熬汤，汤底是绝对的主角。但鲜美度同样令人满意。经典的配料包括切成薄片的叉烧（用五花肉卷起扎紧后酱油炖煮数小时）、可以在最后两小时加入猪蹄或鸡爪，叉烧和溏心蛋最好提前一天准备，一碗真正让人魂牵梦萦的日式拉面，让面条裹着汤汁一起入口，炖煮期间要定时撇去浮油和杂质，面条的选择同样重要，这些富含胶质的部位会让汤体变得更加浓稠挂勺。这种面条能更好地挂住汤汁。大火煮开后撇去浮沫，慢炖至少四到五个小时，这是决定拉面风味走向的关键。接下来制作酱汁（Tare），