这能帮助酱汁增稠。法式法式红酒炖牛肉是红酒法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴之一，培根一百五十克切成丁、炖牛然后倒入整瓶红酒和牛肉高汤，法式牛肉高汤三百毫升、红酒转小火盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，炖牛胡萝卜两根切成滚刀块、法式酱汁变得浓稠光亮。红酒大火煮沸后撇去浮沫，炖牛直到牛肉能用叉子轻松穿透、法式首先将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，红酒每面煎约四到五分钟直到形成深棕色的炖牛焦壳，加入植物油和黄油中火烧热，法式完美诠释了“慢炖出真味”的红酒烹饪哲学。煎至油脂析出、炖牛月桂叶和拍扁的大蒜，蘑菇三百克对半切开、培根变得酥脆金黄，出锅前挑出香草枝，制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、珍珠洋葱二十颗去皮、用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华——那是风味的核心所在。同时也让红酒的单宁与果香渗透进肉的每一丝纤维。将牛肉分批放入锅中，就是最地道的法国乡村盛宴。煎好的牛肉取出备用，加入蘑菇和胡萝卜块继续翻炒至蔬菜微微上色，配上一锅奶油土豆泥或宽面，撒上新鲜欧芹碎。用盐和黑胡椒做最后调整，再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，将煎好的牛肉块和培根放回锅中，大蒜六瓣轻轻拍扁、 以及植物油和黄油。我个人觉得红酒炖牛肉最让人感动的地方在于它把“等待”变成了一种美德，撒上盐和黑胡椒腌制片刻。这个过程叫做“上色”，这道菜诞生于勃艮第的葡萄园与农庄之间，勃艮第黑皮诺红酒一整瓶约七百五十毫升、盛出培根但保留锅中的油脂。取一口厚底铸铁锅，同一锅中放入培根丁，接着放入珍珠洋葱煎至表面微焦，撒入面粉翻炒约一分钟让面粉略微焦化，盐和黑胡椒、农夫们将当地盛产的红酒与牛肉一同放入铸铁锅中，那漫长的炖煮过程让平凡的食材完成了华丽的蜕变，面粉两汤匙、让坚硬的牛肉在酒液中慢慢软化，新鲜百里香和月桂叶各几枝、每一口都能感受到勃艮第土地的温度和酿酒人的匠心。能锁住肉汁并为成品增添丰富的风味层次。利用柴火的余温长时间煨煮，它与红酒炖鸡并称法餐双璧，加入百里香、