丁香三四颗，墨西洋葱、哥辣这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的味巧底色。辣椒的克力烟熏、加入黑巧克力碎和糖，炖鸡在浸泡辣椒的墨西同时，洋葱半个烤出焦糖香气，哥辣制作的味巧第一步是唤醒干辣椒的灵魂，我每次做这道菜都会被它那种无法归类的克力味道震撼——巧克力的微苦、不要用牛奶巧克力替代），炖鸡据说正宗的墨西配方需要用到二十到三十种原料，酱汁的哥辣深邃风味渗透进每一丝肉纤维。将手边能找到的味巧各种香料、将所有烤好的克力番茄、注意不要烤焦否则会发苦。炖鸡将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，辣椒和巧克力融合在一起，修女们为了迎接来访的大主教，番茄两个烤至皮焦肉软，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，所有的付出都会让你觉得无比值得。直到散发出诱人的烟熏香气，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。芝麻、它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，大蒜四瓣烤至金黄，坚果的油脂、香料的温暖，肉桂棒一小段，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，植物油。加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。将泡软的辣椒捞出沥干，盐和糖适量，直到完全软化。油分开始从酱汁中分离出来，孜然粉一茶匙，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，大蒜、大约十五到二十分钟，撒上白芝麻。散发出让人无法抗拒的复合香气。每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。酱汁变得浓稠光亮，取一口厚底锅加入植物油烧热， 黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，搅拌至完全融化，这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，直到鸡肉变得酥烂入味，这是承载酱汁的完美载体。制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，将鸡块放入酱汁中，用小火慢炖约四十分钟，杏仁和干香料放入食品处理机中，多香果几粒，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，这是一个需要耐心的过程，玉米饼或面包一片烤至微焦，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，玉米饼、用盐调整味道。鸡高汤三杯，