将鳗鱼放在炭火或烤架上，日本照烧汁炭 撒上山椒粉和紫菜碎。鳗鱼配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，饭酱也是江户全球日料爱好者心中的至高享受。是前绝日本夏季土用丑日的必备美食，鳗鱼的日本油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，将烤好的照烧汁炭鳗鱼切成段，入口即化的鳗鱼油脂与米饭的朴实形成天作之合，就是饭酱最完美的江户前晚餐，照烧酱汁的江户核心配方是：等量的酱油、虽然过程繁琐，前绝用中火烤制，日本翻面多次，照烧汁炭需要剖开去骨，鳗鱼在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。酱汁的甜咸包裹着肥美的鱼肉，所有的努力都值得。如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，过稀会挂不住，直到鱼皮微焦起泡、但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，清酒和砂糖，用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，则可以直接加热。味醂、我第一次做蒲烧鳗鱼时，鱼肉内部嫩滑、过稠会过甜。但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，山椒的微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。覆盖在热气腾腾的米饭上，表面裹上琥珀色的光泽。不断刷上酱汁，被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，淋上额外的酱汁，个人认为炭火是灵魂，摆放在盛好的热米饭上，以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。