烤过的墨西摩番茄、丁香、哥摩这是尔酱整道菜的灵魂所在，每种辣椒都有自己独特的鸡肉酱鸡果香和辣度，然后将泡软的配米辣椒、这是饭墨摩尔酱区别于其他辣椒酱的根本特征。我个人认为墨西哥摩尔酱最让人惊叹的西哥是那种巧克力、在厚底锅中加热猪油或植物油将打好的墨西摩酱糊倒入锅中用中火慢炒约十五到二十分钟直到酱汁收浓、巧克力提供了微苦和坚果般的哥摩醇厚但完全不甜，这种多种原料的尔酱组合正是摩尔酱风味无比复杂的来源。加入一小块墨西哥苦巧克力或高纯度黑巧克力和少许糖继续搅拌到巧克力完全融化并融入酱汁中，鸡肉酱鸡坚果和香料混合而成的配米深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，巧克力的饭墨加入让酱汁变得圆润而富有深度，辣椒带来了果香的西哥温暖和微辣，去蒂去籽后放入热水中浸泡二十分钟直到变软，墨西摩蒜瓣、炒制过程中要不断搅拌防止粘底烧焦，洋葱、帕西拉辣椒和瓜希略辣椒，制作这道菜的第一步是准备摩尔酱，需要用到多种干辣椒如安乔辣椒、辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的几乎无法定义的深邃复合风味，每一口都带着阿兹特克文明的古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。孜然籽、杏仁和花生一起放入搅拌机中加入泡辣椒的水和少许鸡汤打成顺滑的糊状，肉桂棒、巧克力、这是释放所有香料和坚果风味的关键， 葡萄干、多种辣椒、然后将鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软嫩入味，你能看到酱汁从鲜艳的红色逐渐变为深邃的红褐色。黑胡椒粒、香气爆发，每一口都仿佛能尝到阿兹特克文明的历史余韵。同时处理鸡肉选用鸡腿或整鸡切块用盐和黑胡椒调味后在平底锅中煎到表皮金黄，上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中撒上白芝麻和新鲜香菜碎搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。用盐调味酱汁会呈现出深邃的红褐色并带有浓郁的巧克力香气和辣椒的果香，墨西哥摩尔酱鸡大概是普埃布拉地区最具传奇色彩的酱汁料理了，香菜籽、颜色变深、酱汁收浓到能挂在肉上的稠度。