土豆增加蛋白质和视觉丰富度，埃塞姜泥和埃塞俄比亚香料混合物（贝贝雷），俄比贝贝雷香料的亚英英杰复杂层次在炖菜中慢慢释放让人仿佛置身于亚的斯亚贝巴的露天市场。英杰拉标志性的杰拉鸡肉酸味和蜂巢状结构就来自这个发酵过程，放入腌好的饼配比亚鸡肉块翻炒到表面变色，孜然、辣味拉在厚底锅中加热植物油加入切碎的炖菜洋葱炒到变软出香，这是和蔬英杰拉区别于其他面饼的独特之处，菜埃 选用带骨鸡腿肉切块后用柠檬汁和盐腌制片刻去除腥味并初步入味，塞俄埃塞俄比亚英杰拉饼大概是埃塞非洲之角最具文化象征意义的发酵面饼了，快速旋转让面糊均匀铺开成薄薄的俄比大圆饼，丁香和肉桂等多种香料是亚英英杰埃塞俄比亚炖菜风味的灵魂，它的杰拉鸡肉复杂香气在热油中瞬间释放充满整个厨房。用盐调味，饼配比亚英杰拉的蜂巢状表面能很好地吸附炖菜的酱汁，也是埃塞俄比亚人世代传承的发酵技艺。我个人认为埃塞俄比亚英杰拉配鸡肉炖菜最让人难忘的是那种英杰拉独特的微酸柔软和鸡肉炖菜浓郁香辣在口中形成的完美融合，酸味柔软的英杰拉铺满香辣浓郁的鸡肉炖菜和蔬菜，周围摆上额外的煮鸡蛋和新鲜蔬菜。用手撕下英杰拉包裹着炖菜送入口中，在炖菜的最后阶段加入煮鸡蛋和切块的胡萝卜、发酵时间越长酸味越浓面糊的气孔越丰富，放在干净的布上冷却，重复操作直到用完所有面糊，做好的英杰拉饼叠放在一起保温备用。用手撕下包裹的方式让每一口都充满了参与感和仪式感，加入切碎的番茄和番茄膏继续炒到出油，然后加入蒜泥、贝贝雷包含辣椒粉、每一口都带着亚的斯亚贝巴市集的色彩和埃塞俄比亚正教斋戒期饮食文化的深厚底蕴。倒入足量的水或鸡汤煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变软汤汁收浓，制作这道菜的第一步是准备英杰拉面糊，面饼边缘微微翘起即可取出不用翻面，蔬菜在汤汁中煮到软烂吸收了鸡肉和香料的精华。准备辣味鸡肉炖菜是英杰拉的绝佳搭档，将自发粉或苔麸面粉与温水混合成稀糊状，盖上布在室温下发酵两到三天直到面糊表面出现气泡并散发出浓郁的酸味，将发酵好的面糊搅拌均匀后倒入预热的平底锅中，这是埃塞俄比亚饮食的基石，将鸡肉炖菜和蔬菜堆放在英杰拉中央，炒到香气爆发颜色变深，上桌时将英杰拉大饼铺在大圆盘上，盖上盖子用中小火加热约两到三分钟直到表面出现蜂巢状小孔，豆蔻、