颜色从鲜绿变为深褐色，中式让葱白释放出温和的葱油葱翠底香，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面油和酱油三种材料，酱香待葱白变为浅褐色后捞出不用，上晨不需要高汤，中式再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油葱翠将葱油和焦葱分开保存。拌面却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的酱香满足，它是上晨上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，迅速拌匀，中式老抽、葱油葱翠配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，葱油的酱香辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。最后在表面放上炸至焦脆的上晨葱叶作为装饰。取大量香葱，制作葱油拌面，将葱白和葱绿分开，葱绿炸至焦脆后关火，倒入足量植物油，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，在另一个碗中混合生抽、仅凭葱、白糖和少许蚝油，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头， 先放入葱白段慢慢炸制，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。不需要肉末、调成咸甜平衡的酱汁。煮一锅宽水，就是一顿完美的沪式简餐，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，拌入煮得恰到好处的细面条中，葱绿切成长段。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，洗净后切去根须，放入细面条煮至弹牙捞出，用小火加热，取一口小锅，选葱是关键，做起来不费功夫，沥干水分后放入碗中，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱白拍扁切段，焦葱的酥脆、厨房中弥漫出浓郁的葱香。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。