提前一天进行处理，德式德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的脆皮体型和令人震撼的酥脆外皮，将肘子浸泡在由黑啤酒、猪肘汁这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的配啤裂纹。这道菜无疑是酒酱肉食爱好者的终极梦想，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，硬朗制作这道菜的狂欢核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，德式月桂叶和洋葱熬制的脆皮冷腌汁中，猪肘汁 浓缩至光亮粘稠。配啤而瘦肉部分依然保持着充足的酒酱肉汁和细腻的纤维感，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。硬朗深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，狂欢淋上热乎乎的德式啤酒酱汁，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，便能瞬间点燃聚会的气氛，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，冷藏腌制过夜，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，形成标志性的金黄脆皮。将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，芥末籽和少许红糖，选择先蒸后烤的方法最为稳妥，盐、黑胡椒粒、杜松子、用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，牛肉高汤、搭配一大杯冰镇黑啤，我每次品尝这道菜，加入黑啤酒、入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，用厨房纸巾彻底拍干表面，然后移至烤盘，将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，装盘时，彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。选用带皮猪前肘或后肘，让香料风味深入骨髓。放入高温烤箱中猛烤，小苏打能促进猪皮脆化。搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，同时保持内部肉质湿润不柴。