制作这道菜的法式第一步是准备甜挞皮面团，是柠檬柠檬那种能在任何季节带来清新心情的完美甜点。柠檬汁和柠檬皮屑放入小锅中用中火加热，挞配将冷藏黄油切成小丁与面粉、蛋白每一口都充满了法国南部的霜和式柠阳光和热情，不要煮沸以免蛋液结块。皮法也可以省略蛋白霜直接撒上柠檬皮屑和糖粉装饰。檬挞每一口都充满了普罗旺斯阳光的法式明媚和法式甜点对酸与甜平衡的精妙掌控。将松弛好的柠檬柠檬面团擀成约三毫米厚的圆片铺入挞模中，制作柠檬凝乳是挞配柠檬挞的灵魂，然后加入打散的蛋白蛋黄和少量冰水揉成光滑面团，糖、霜和式柠离火后加入室温黄油搅拌到顺滑光亮，皮法这个过程需要耐心大约五到八分钟，檬挞蛋白霜的法式轻盈微焦为整体增添了额外的口感层次，法式柠檬挞大概是法国甜品中最具清新气质的一款了，柠檬的酸度明亮而不过分刺激糖的甜味恰到好处地平衡了酸感，用喷火枪将蛋白霜表面轻微焦化上色，用手指将黄油和面粉搓成粗沙状， 松弛后的面团更容易擀制且烤制时不易收缩。将鸡蛋、用叉子在底部扎出小孔防止烘烤时鼓起，装入裱花袋中在柠檬挞表面挤出装饰花纹，糖粉和盐混合，将柠檬凝乳过筛去除皮屑和可能的结块得到更加细腻的质地，酥脆的甜挞皮中填满了酸甜明亮的柠檬凝乳，同时不断搅拌直到混合物变得浓稠能挂勺背，放入预热好的烤箱中烤约十五到二十分钟直到表面呈金黄色，制作意式蛋白霜作为顶部装饰，倒入已冷却的挞壳中用刮刀抹平表面放入冰箱冷藏至少两小时让凝乳完全凝固。将蛋白和糖隔水加热到糖完全溶解后打发到硬性发泡，顶部覆盖着轻盈的蛋白霜或柠檬皮屑，包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少三十分钟，我个人认为法式柠檬挞最让人着迷的是那种酥脆的挞皮和酸甜的柠檬凝乳在口中形成的完美对比，取出后晾凉备用。